El winemaker ha trabajado en el viñedo a fin de encontrar las características que le interesan de cada variedad, pensando en ellas como en un ingrediente que va a formar parte de un vino más complejo. El clima, las tareas sobre la planta, el manejo del agua y el suelo le permitieron hallar el camino hacia la idea original deseada. Los vinos, luego de la fermentación alcohólica en tanques pequeños, se entrelazan en la fermentación maloláctica se realizó en barricas de roble francés, 40% nuevas y 60% de un año de uso, donde el vino se añejó por 12 meses fundiéndose en un conjunto que totaliza la expresión buscada. El todo es más que las partes, no surge de una mezcla fortuita de tres buenos vinos sino de una búsqueda del ideal, por eso lo llamamos QUIMERA.

FICHA TÉCNICA

• Ubicación: La Consulta, Medrano y Tupungato
• Variedad: Malbec - Cabernet Sauvignon - Merlot.
• Altura: Entre 750 y 1100 metros s.n.m.

NOTA DE CATA

• A partir de la cosecha 2004, hemos decidido que la nota de cata quede a criterio de nuestros consumidores.
• Winemaker: Roberto Cipresso, socio y winemaker de Achaval Ferrer, está considerado como uno de los más talentosos enólogos italianos de la actualidad por los distintos medios de la Prensa Internacional.

PRODUCCIÓN

• 5.280 cajas de 12 Botellas.
• Cosecha: Manual, entre el 27 de Febrero y el 12 de Marzo de 2007.
• Embotellado: El 05 de Agosto de 2008 sin clarificar ni filtrar. Esto agrega riesgos al proceso enológico, pero preferimos correr estos riesgos antes que restar al vino algunos componentes aromáticos y de sabor, cosa que ocurriría durante la filtración.

MADUREZ ÓPTIMA

• Período de Madurez: Madurez óptima desde 2010 y hasta más allá de 2020.
• Análisis: Alcohol 14%, PH 3.7, Acidez total 6.25 gr/l, Acidez Volatil 0.64 gr/l, SO2 Total 45 mg/l, Azúcar 1.60 gr/l.
• Para Servir: Temperatura entre 16º y 18ºC
• Recomendamos fuertemente decantar este vino al menos una hora antes de beberlo.

CEPAJE

• Es un assamblage de 38% de Malbec de viñas viejas de Medrano y Luján de Cuyo, 24% de Merlot de Tupungato, 24% de Cabernet Sauvignon de viñas viejas de Medrano y Tupungato, y 14% de Cabernet Franc de Tupungato.
• El rendimiento promedio es menor a 800 gramos por planta, o 18 hectolitros por hectárea. Esto significa que precisamos de dos plantas para hacer una botella.